Brecht Paprika, edelsüss im Glas:

Wussten Sie, dass die unterschiedlichen Bezeichnungen der Paprikasorten durch differierende Verhältnisse von Fruchtfleisch zu Samenbestandteilen zustande kommen? Je höher der Anteil an Scheidewänden und Samen, desto schärfer das Produkt. Paprika edelsüß ist unser „milder“ Vertreter.

TIPP: Paprika edelsüß ist fruchtig und doch temperamentvoll. Er harmoniert mit würzigen Käsemischungen, Füllungen und Fleischgerichten.

• Ziegenfrischkäse-Mousse mit Gewürzkaffeeschaum

• 200 g Ziegenfrischkäse
• 240 g Sahne
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 40 ml Weißwein
• 40 ml Kaffee (gemahlen)
• 20 ml Schokolikör
• 8 ml Rum
• 40 g Honig (flüssig)
• 60 g Walnüsse
• 240 g Birnen
• 20 g Butter
• etwas Puderzucker
• 4 g Agar-Agar gemahlen
• 1/4 TL Paprika edelsüß
• 1 Prise Grüner Pfeffer gefriergetrocknet
• 1 Prise Koriander gemahlen
• 1 Prise Zimt Ceylon gemahlen
• 1 EL Vanillezucker Bourbon

Ziegenfrischkäse mit 200 g Sahne vermischen, bis eine glatt-cremige Konsistenz entsteht. Agar Agar auflösen und gründlich einrühren. Die Mousse-Masse kalt stellen. Das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen und in ein heißes Wasserbad stellen. Jetzt nacheinander restliche Sahne, Weißwein, Kaffee, Schokolikör, Rum und Honig einrühren und gut vermengen. Paprika, Pfeffer, Koriander und Zimt zugeben und so lange aufschlagen bis die Schaumcreme so eindickt, dass sie auf dem Löffel beim Pusten Wellen schlägt. Walnüsse in Vanillezucker karamellisieren. Birnenspalten in Butter anschwenken und mit Puderzucker bestäuben. Kaltes Mousse in Nockerln abstechen und portionieren. Dazu Gewürzkaffeeschaum, Birnenspalten und Walnüsse anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

Die Brecht-Qualitätsgarantie:

Das richtige Würzen ist eine Kunst beim Kochen. Das Brecht Sortiment umfasst über 160 Gewürze und Gewürzmischungen aus aller Welt in bester Brecht Qualität. Höchste Standards und Qualitätskontrollen gelten für alle unsere Produkte: Mono Gewürze, Mono Kräuter, Gewürzmischungen und Gewürzzubereitungen, Salze sowie Produkte mit saisonalem Schwerpunkt.

Als Hersteller von Produkten in Premium-Qualität setzen wir Maßstäbe, die weit über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen. Zusätzlich zur Zertifizierung durch die Bio-Kontrollstelle wird jede Lieferung vor der Verarbeitung geprüft. Bei unseren sensorischen Eingangskontrollen werden Geruchs- und Geschmacksintensität sowie die Optik beurteilt. Unabhängige Lebensmittellabore untersuchen die gelieferte Ware auf Qualität und Schadstoffe.

Mit über 90 Jahren Erfahrung garantieren wir verantwortliches Handeln, faire Handelsbeziehungen in besten Anbaugebieten und strengste Qualitätskontrollen. Aus Leidenschaft für gesunde Lebensmittel.

Die Grundlage für die herausragende Bio-Qualität unserer Gewürze sind die Prinzipien der ökologischen Landwirtschaft. Wir setzen auf nachhaltigen, wenn möglich regionalen Anbau. Nur sortenreine Pflanzen ohne Gentechnik kommen zum Einsatz. Sie werden weder gebleicht, begast noch bestrahlt. Natürlich verzichten wir konsequent auf Geschmacksverstärker, Säuerungs-, Streckungs- und Rieselhilfsmittel. Die Verarbeitung kleiner Chargen ist für uns selbstverständlich.