Brecht Koriander, gemahlen im Glas:

Koriander gehört zu den ältesten bekannten Gewürzen der Welt. Während bei uns hauptsächlich die Samen der Pflanze verwendet werden, sind in Asien auch die Blätter zum Kochen in Gebrauch.

TIPP: Koriander ist äußerst vielseitig und passt zu Pilz- und Fleischgerichten, Hülsenfrüchten und Klößen ebenso wie zu Süßem und Gebäck.

• Gegrillte Antipasti mit Koriander-Mayonnaise

• 4 Schaschlik-Spieße
• 2 Zucchini
• 2 gelbe Paprika
• 8 Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 3 Eigelb
• 750 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Senf
• 5 Zweige frischer Koriander
• 15 ml Limettensaft
• Essbare Blüten zum Dekorieren
• 1 EL Brecht Petersilie gerebelt
• 1 Prise Brecht Kräutersalz classic
• 1 Prise Brecht Pfeffer weiß gemahlen
• 1 EL Brecht Koriander gemahlen
• 1 Beutel Brecht Peri Peri Marinade Hot Chilli

1. Die Zucchini waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in einzelne Stücke auseinander nehmen. Pilze mit einem Küchentuch säubern.

2. Das ganze Gemüse in den Beutel mit der PERI PERI Marinade geben, vorsichtig durchkneten, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen und ca. 20 Min. marinieren lassen.

3. Von jeder Gemüsesorte 1 Stück auf einen Schaschlik-Spieß spießen. Die fertigen Spieße auf dem Grill ca. 15 Min. grillen.

4. Den frischen Koriander waschen, fein hacken. Die Eier trennen, die Eigelbe mit Senf, Limettensaft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen cremig rühren. 1/3 des Öls tropfenweise unter die Masse rühren. Restliche 2/3 unter Rühren in dünnem Strahl zugießen. Gemahlenen Koriander zugeben und so lange ununterbrochen kräftig mit dem Schneebesen weiter rühren bis die Mayonnaise eine homogene, cremige Konsistenz hat. Zuletzt frischen Koriander und Petersilie unterheben.

5. Auf Tellern anrichten, mit beliebigen essbaren Blüten dekorieren.

Tipp:
Für eine fettreduzierte Variante der Mayonnaise rühren Sie die Kräuter und die Gewürze in 250 g Magerquark ein.

Hinweis:
4 EL Marinade entsprechen 1 Beutel
1 EL Marinade entspricht 20 g

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4

Die Brecht-Qualitätsgarantie:

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Als Hersteller von Produkten in Premium-Qualität setzen wir Maßstäbe, die weit über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen. Zusätzlich zur Zertifizierung durch die Bio-Kontrollstelle wird jede Lieferung vor der Verarbeitung geprüft. Bei unseren sensorischen Eingangskontrollen werden Geruchs- und Geschmacksintensität sowie die Optik beurteilt. Unabhängige Lebensmittellabore untersuchen die gelieferte Ware auf Qualität und Schadstoffe.

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